如何破解遗产与美食脱节难题 让文旅真正“有味”？开云体育- 开云体育官方网站- APP 最新2025

2025-12-31 08:28:13　　点击量：

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　　一口锅，煮着千年文化；一碗菜，盛着山水人文。当世界遗产遇上地方美食，本该是场天作之合，现实中却常常是“两张皮”的尴尬。游客在乐山大佛、峨眉山等世界遗产地，难以找到与之匹配的“大佛美食”“峨眉美食”。同样的情况也发生在九寨沟、都江堰、青城山、三星堆等知名遗产地。美食与遗产分离，游客体验不到与遗产地文化深度融合的味觉之美。世界遗产地与美食文化脱节，这种现象不仅存在于四川，几乎成为全国遗产地的通病。河南拥有烩面和羊肉汤等历史美食，是汉魏之后北方游牧民族内迁，丰富中原人饮食后的产物。但这些美食并未与河南丰富的文化遗产形成有效结合，导致“美食”和“旅游”各自为营。我们必须认真解决“遗产与美食的脱节”问题，因为它正制约着遗产地文旅价值的全面释放。

　　宏观地看，许多世界遗产地虽然拥有厚重的历史文化与壮丽的自然景观，却未能孕育出具有广泛认知度与市场影响力的地方特色美食品牌。比如，游客登峨眉、拜大佛，却不知“大佛美食”“峨眉美食”为何物；游九寨沟，惊叹于碧水蓝天，却难觅“九寨沟味道”；访都江堰、青城山，感受道法自然，却未尝“道家养生宴”；探三星堆，震撼于青铜神树，却无“古蜀食韵”可品。这种“看得见风景，吃不出文化”的现象，正是“遗产与美食脱节”的典型表现——很难找到与之匹配的、具有全国乃至国际知名度的“地标性美食”。具体而言——峨眉山作为佛教名山，拥有深厚的禅宗文化与素斋传统。然而，当前峨眉山脚下的餐饮业态仍以普通川菜为主，素斋多局限于寺庙内部，且形式单一、缺乏创新，未能形成“峨眉禅食”品牌。游客在游览后，带走的往往是佛珠、香囊，而非可食用的文化记忆。

　　地方政府应将“美食文旅”纳入文化遗产保护与旅游发展的整体规划，成立由文旅、商务、农业、市场监管等部门组成的“遗产美食融合发展领导小组”，统筹协调遗产保护、文化挖掘、餐饮开发、品牌推广等工作。制定《世界遗产地美食文化发展专项规划》，明确发展目标、重点任务与保障措施。如云南以“一州一席宴”为基础，以民族餐饮文化为核心，结合夜间文旅消费集聚区建设，打造特色餐饮美食街区，制作“美食地图”，开发“美食文化之旅”。要推动美食立法保障，进一步推动旅游和美食的深度融合。

　　每一处遗产地都应梳理其历史文化脉络，提炼与饮食相关的文化元素，打造具有辨识度的“美食文化IP”。例如，乐山可打造“大佛护佑宴”，将佛教慈悲、护生理念融入素食设计；峨眉山可推出“禅意素斋”，结合禅修体验，打造“食禅一味”的沉浸式餐饮；青城山可开发“道家养生膳”，以《黄帝内经》《千金方》为理论基础，结合本地药材与食材，形成科学化、标准化的养生餐饮体系；九寨沟可推出“藏羌风味宴”，以高原食材、传统工艺为基础，融入民族歌舞、节庆仪式，打造“舌尖上的民族风情”；三星堆可策划“古蜀食韵”主题餐厅，通过考古发现还原古蜀人饮食场景，让游客在“吃”中“穿越”历史。

　　在遗产地周边规划建设“文化美食街区”“主题餐厅”“美食博物馆”等空间载体，将美食消费与文化展示、互动体验、休闲娱乐相结合。例如，在三星堆博物馆旁设立“古蜀食坊”，游客在参观后可品尝“青铜器造型点心”“神树主题饮品”；在青城山道观附近开设“道膳坊”，游客在习练太极后可享用“五行养生汤”；在九寨沟景区入口设置“藏羌美食市集”，游客可参与酥油茶打制、青稞酒酿造等互动项目。建立美食体验官机制，让游客参与菜单设计，避免旅行社为规避风险而简化餐饮选择。

　　淄博烧烤曾火爆一时，但热闹过后无人提及。当地烧烤店数量减少，丰富的地域文化被压缩成一个个小烧烤摊。流量褪去后，文旅产业并未得以延续发展，反而被人们遗忘。法国美食成功申遗，法国美食成为联合国美食文化非遗名录中的“第一人”，凭借的不是某种食品，而是法餐所建立的包括用餐方式、文化等整个品牌体系。法国传统美食及其独特的用餐仪式和布置，符合登上世界非物质文化遗产名录的条件。如今，法国美食已成为法国对外的一张关键名片。

　　破解遗产与美食脱节难题，不仅是提升旅游品质的需要，更是守护文化根脉、增强文化自信的必然要求。唯有打通在地文化，实现遗产与美食的深度融合，才能让游客在“看得见山、望得见水”的同时，也能“品得出味、记得住情”。让大佛有美食，让峨眉有禅味，让九寨有藏味，让青城有道味，让三星堆有古味——这不仅是对遗产地的丰富与升华，更是对中华文明多维表达的深情致敬。当游客离开时，带走的不仅是照片与纪念品，更有一段关于味道的记忆——那才是文旅融合最动人的成果。